9月の各コース内容を更新しました。

 

シェフコース

ビオコース

筵コース

 

今月のおすすめは、野菜と鮮魚の“ビオコース”です。

 

///////////////////////////////////////////////

 

9月のビオコース　“三種の鮮魚と初秋の茸のコース”

 

 

　・アミューズ
有機栽培無花果のソルべ　生ハムを添えて

 

　・野菜の前菜
旬の有機野菜数種類をそれぞれの調理法で　
二種のディップ　～バーニャカウダソースと真鯖のリエット～

 

 ・魚介の前菜

松の実のペーストを巻き込んだ新秋刀魚のポワレ　ベッカフィーコ風

モンサンミッシェル産ムール貝のマリニエール仕立て

   

　・メイン　本日の魚介料理　
その日の天然白身魚を最適な調理法で
フランス産ジロール茸と国産平茸のソテー　そのジュのソース

 

　・デザート

旬の果物のアイスクリーム

 

///////////////////////////////////////////////////

 

 

一皿目は、ほぼ無花果の果肉のみで作った“無花果のソルべ”に生ハムを添えて。冷たくて濃厚な甘さのシャーベットに、生ハムの塩気が良くあいます。

 

続いて前菜一皿目は旬の有機野菜のバーニャカウダ。アンチョビとにんにくのソースと真鯖のリエット、二種類のディップでお楽しみください。

 

前菜二皿目は、新秋刀魚とムール貝の一皿。イタリアのシチリア料理に“イワシのベッカフィーコ”というお料理がありますが、これを旬の新秋刀魚を使ってアレンジしました。松の実や香味野菜、ハーブなどのペーストを新秋刀魚のフィレでくるりと包んで香ばしく焼き上げます。その周囲には、今が最盛期のモンサンミッシェル産ムール貝をたっぷりと。

 

メインは、当日築地で選ぶ天然白身魚を、その魚にあわせた最適な調理法でお出しします。ソースと付けあわせをかねて、旬の茸類（仏産ジロール茸や伊産ポルチーニ茸、国産平茸、あわび茸など）のソテーを添えて、季節感あふれる、絶対に美味しい一皿の完成です。

 

ぜひ食べていただきたいコースです。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

 

 

シェフ　盛田智宏